Al igual que en muchas otras especies como la nécora, la centolla o el bogavante hoy en día podemos acceder a una gran variedad de camarones en función de su zona de captura. En la tienda contamos con dos variedades de camarón, el camarón de la ría, que procede de la flota de bajura de las costas gallegas y que se subasta diariamente en lonja, y el camarón de importación, que procede principalmente de la zona de Irlanda, donde es congelado y embalado para su posterior distribución.
Las dos variedades cuentan a primera vista con un aspecto y tamaño similar, a excepción de su color, que en el camarón de la ría es de un rojo más intenso una vez es cocido. La gran diferencia pues entre las diferentes variedades radica en su interior.
En primer lugar su sabor, que en el caso del camarón de la ría es de una mayor intensidad tanto en la cola como en la cabeza.
Otra diferencia es la tersura de la carne, que en el caso del camarón de importación es mayor, en parte, debido a su previa congelación. En cualquier caso la congelación de este menudo marisco se realiza en cajas pequeñas y de poliespan expandido para que se mantenga perfectamente protegido en la cámara frigorífica.
En el resto de aspectos ambos camarones conservan la esencia y el sabor de un buen camarón, fino, de carne tersa y en su mayoría con huevas, especialmente en el camarón importado, el cual también es de destacar que es de tamaño generoso.
Además, debido a las largas vedas que soporta el camarón de la ría, hay muchos meses del año en los que el camarón de importación es el único que podremos encontrar en el mercado y así poder degustar un sabor difícilmente sustituible por cualquier otro marisco.
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